Ditali con la colatura di alici, verdurine e tonno

INGREDIENTI PER 1 PERSONA:

  • Pasta gr.100
  • Tonno q.b.
  • Piselli q.b.
  • Fave q.b
  • Asparagi q.b.
  • Olio extra vergine d’oliva 1 cucchiaio
  • Colatura di alice di Cetara “Sapori di Mare” 1 cucchiaio
  • Cipolla 1
  • Aglio 1
PROCEDIMENTO:

Metterere a bollire l’acqua e calare la pasta preferibilmente di grano duro trafilati in bronzo senza aggiungere sale.
In un colapasta di metallo sbollentare le verdurine nell’acqua della pasta.
Nel frattempo, tagliare la cipolla finemente e poi farla appassire in olio extravergine di oliva in una padella a fuoco basso e prima di farle arrossire aggiungere le verdurine sbollentate e soffrigere il tutto, a parte preparare un emulsione di colatura di alici, olio extravergine di oliva e un aglio preferibilmente fresco e lasciare riposare.Scolare la pasta al dente e saltare in padella con il fondo preparato in precedenza senza accendere il fuoco, aggiungere l’emulsione, e impiattare e guarnire con dei pezzetti di tonno.