Sgombro

Lo sgombro è un pesce molto comune nel Mediterraneo, in gran parte dell’Atlantico e nel Mar nero.

E’ un alimento eccellente, come tutte le altre specie di pesce azzurro.
Lo sgombro è particolarmente ricco di acidi grassi polinsaturi.
Oltre a proteggere dalle malattie cardiovascolari, l’abbondante presenza di grassi “buoni” conferisce alle carni un sapore caratteristico, deciso e gustoso.
Lo sgombro è anche ricco di proteine facilmente digeribili ed ha un apporto calorico modesto.
Il tipo di lavorazione e la cottura a vapore garantiscono una morbida delicatezza al palato.

Gli sgombri vengono lavorati esclusivamente a mano e le uniche macchine utilizzate nella lavorazione sono quelle indispensabili come la colmatrice che dosa la stessa quantità di olio e sale in tutti i vasetti, la capsulatrice per chiuderli ermeticamente, la sterilizzatrice e l’etichettatrice, che intervengono quando il più è fatto.