Acciughe
Acciughe
Il prosciutto di mare
Le acciughe di Cetara, definite ormai il vero “prosciutto di mare”, appartengono alla categoria del pesce azzurro, un alimento sano e gustoso con larghissima utilizzazione gastronomica.
Sono pescate nel periodo primaverile-estivo dalle barche di Cetara e Salerno, le cosiddette “Lampare” proprio per le luci che attirano il pesce nelle reti. Grazie ad una tradizionale tecnica di pesca a circuizione, le alici quando vengono issate in barca sono ancora vive. La vicinanza dello stabilimento con il luogo di pesca permette al pesce di subire la prima fase di lavorazione a solo poche ore dalla cattura. Importantissimo per il pesce azzurro che ha tra le sue caratteristiche quello di deteriorarsi facilmente.
Oggi la lavorazione delle alici, completamente lavorate a mano in Italia, rispetta quella tradizione tramandata per generazioni che valorizza il prodotto esaltandone qualità e gusto.
Sotto sale, con peperoncino o in olio extravergine di oliva, le alici Sapori di Mare sono delle prelibatezze uniche da degustare.